ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    668

    ккал

  • Белки

    22,7

    грамм

  • Жиры

    38,4

    грамм

  • Углеводы

    56,9

    грамм

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты:

Сахар
50 г
Молоко
90 мл
Паштет
12 г
Апельсиновое желе
15 г
Бриошь
1 штука
Груши «конференц»
45 г
Фундук
10 г
Шпинат
5 г
Апельсиновый сок
70 мл
Агар-агар
7 г
Морковный сок
40 мл
Сухие дрожжи
7 г
Пшеничная мука
60 г
Яйцо куриное
1 штука
Соль
1 г
Разрыхлитель
0,07 г
Куриная печень
280 г
Лук репчатый
50 г
Морковь
100 г
Красное вино
30 мл
Мускатный орех
½ г
Сливки 33%-ные
200 мл
Груши
1 штука
Сливочное масло
50 г
Красное сухое вино
50 мл
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Для приготовления апельсинового желе смешать сок апельсиновый и фреш морковный с агар-агаром в сотейнике и довести до кипения. На ровную поверхность выложить селиконовый коврик и размазать массу. Как только масса застынет, нарезать на небольшие квадраты по 15 гр.
2. Для приготовления хлеба бриошь в миксер разбить яйцо, добавить холодное молоко с дрожжами, сахаром и разрыхлитель, включить миксер и аккуратно всыпать муку по одной ложке. В конце ввести размягчённое масло и мешать 15 минут на маленькой скорости, влить в ёмкость и поставить в холодильник на 5 часов. Готовое тесто сформировать в виде шара, выложить в формы и дать постоять 30-60 минут в тёплом месте. Сверху смазать смесью молока и яйца и выпекать 20-30 минут.
3. Сахар карамелизировать и добавить грушу, нарезанную кубиком, сливочное масло, обжарить, добавить вино и выпарить.
4. Куриную печень предварительно замочить в молоке на 1 час, далее хорошо обмыть. После обжарить на растительном масле. Обработанные овощи нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Затем все ингридиенты смешать и взбить в блендере. Довести до вкуса солью морской, перцем и мускатным орехом. Положить в форму и дать застынуть.
5. Пате выложить на тарелку, сверху выложить желе апельсиновое, рядом хлеб бриош с грушей конфи и фундуком. Украсить шпинатом мини.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *