ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    318

    ккал

  • Белки

    11,2

    грамм

  • Жиры

    20,8

    грамм

  • Углеводы

    23,6

    грамм

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты:

Лук-шалот
2 головки
Оливковое масло
4 столовые ложки
Помидоры
1 кг
Чеснок
2 зубчика
Морская соль
1 чайная ложка
Сахар
1 чайная ложка
Измельченные листья базилика
1 чайная ложка
Листья кервеля
1 чайная ложка
Измельченные листья эстрагона
1 чайная ложка
Яичный белок
4 штуки
Черный перец горошком
¼ чайной ложки
Белый перец горошком
¼ чайной ложки
Стручковый зеленый горошек
50 г
Зеленая стручковая фасоль
50 г
Зеленая спаржа
20 штук
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Лук шалот мелко нарезать. Спелые помидоры нарезать крупно. Зубчики чеснока нарезать лепестками. Листья базилика, кервеля и эстрагона мелко порубить. У сахарного горошка и зеленой фасоли обрезать верхушку и хвостик. У спаржи отломить нежные верхушки, низ выкинуть.
2. В 3 ст. л. оливкового масла потомите шалот в течение 3 минут до размягчения, потом добавьте, помешивая, 3/4 взятых помидоров, чеснок, соль, сахар и зелень. Готовьте на среднем огне примерно 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут слегка мягкими.
3. Влейте 1 л воды и доведите до кипения. Варите примерно 20 минут на маленьком огне, снимая накипь широкой ложкой.
4. Проложите дуршлаг большим влажным куском муслиновой ткани или тонким чистым полотенцем, поставьте над миской (можно использовать сложенный втройне кусок марли).
5. Процедите томатный отвар, продавливая обратной стороной половника. Остудите, поставив в другую миску с водой со льдом.
6. Взбейте оставшиеся помидоры с белками и перцем горошком в блендере.
7. Выложите в большой сотейник и добавьте процеженный томатный отвар.
8. Медленно доведите содержимое сотейника до кипения и варите на маленьком огне 20 минут. Вы сами увидите, как жидкость по мере закипания становится кристально-прозрачной.
9. Промойте муслин или полотенце и снова положите его в дуршлаг над миской. Медленно вылейте бульон в дуршлаг — жидкость в миске должна оказаться идеально прозрачная. Если это не так, процедите бульон еще раз. Поставьте в холодильник до подачи.
10. Чтобы приготовить украшения, порежьте стручковый горох ромбиками, нагрейте оставшуюся ложку масла в маленькой сковороде и осторожно обжарьте горошек, фасоль и верхушки спаржи 3 минуты, чтобы они слегка привяли. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
11. Разложите, фасоль, горошек и спаржу в 4 широкие суповые тарелки. Залейте бульоном. При желании капните чуть-чуть оливкового масла и сразу подавайте.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *